Courgetterolletjes gevuld met ricotta en pesto

Ingrediënten (voor circa 60 stuks):

• 2 courgettes
• 250 gr. ricotta
• 700 gr. tomato frito
• 1 bol buffelmozzarella
• 2 eetlepels groene pesto
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 eetlepels worcestershiresaus
• Peper
• Zout
• Olijfolie
  1 (afbak)stokbrood voor erbij

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
    

Begin met het maken van de tomatensaus:

1. Snipper de ui en pers de teentjes knoflook uit.
2. Schenk een scheutje olijfolie in een klein pannetje en voeg de ui, knoflook en Italiaanse kruiden toe.
3. Bak het geheel zachtjes aan voor een paar minuutjes
4. Voeg dan de tomato frito toe en breng verder op smaak met de worcestershiresaus en peper en zout.
5. Laat de saus zachtjes pruttelen voor zo'n 15 tot 20 minuten.

Begin aan de courgetterolletjes terwijl de saus zachtjes pruttelt:

1. Meng de ricotta met de groene pesto en breng op smaak met peper en zout.
2. Snijd de courgette in dunne plakken. Dit gaat het makkelijkst met een mandoline, maar kan ook met een scherp mes.
3. Leg 2 plakken in de lengte tegen elkaar aan. Leg hierop een schepje ricottamengsel en rol zo strak mogelijk op.
4. Smeer elk rolletje in met ene klein beetje olijfolie.
5. Schenk de tomatensaus in een ingevette ovenschaal.
6. Verdeel vervolgens de mozzarella over de schotel.
7. Bak ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Serveer de schotel met wat vers afgebakken brood. 

Dit recept komt uit: DierenLot Vega Kookboekje - Uitgave 7

In onze bakboekjes, verkrijgbaar in onze giftshop, staan nog veel meer lekkere recepten. Bestel direct én help de dieren in nood met jouw gift!