Gegrilde paprikasoep
Lekker als voorgerecht maar deze soep kan ook zeker als tussendoortje!
Ingrediënten:
- 350 gram puntpaprika*
- 4 tomaten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1-2 theelepels gerookte paprikapoeder
- 1 liter groentebouillon
- Verse basilicum
- Plantaardige kookroom
- Olijfolie
- Peper
- Zout
*Tip: geen zin of tijd om de paprika's zelf te grillen? Gebruik dan gegrilde paprika's uit een pot.
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht)
- Snijd de paprika's in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de schil naar boven in een ovenschaal. Besprenkelen met olijfolie.
- Rooster de paprika's 30-35 minuten in de oven totdat de schillen zwart geblakerd zijn.
- Doe de geroosterde paprika's in een afgesloten plastic zakje en laat 5 minuten liggen. Daarna kun je de paprika's uit het zakje halen en kun je de schil gemakkelijker verwijderen.
- Pel en snipper de ui en hak de knoflook ondertussen fijn.
- Snijd ook de tomaten in stukjes.
- Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie. Voeg vervolgens de tomaten en ontvelde paprika's toe.
- Voeg vervolgens de bouillon toe en laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten zacht koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met de gerookte paprikapoeder, peper en eventueel zout.
- Garneer de soep met de verse basilicum en een scheutje kookroom.
Eet smakelijk!
Dit recept komt uit: DierenLot Vega Kookboekje - Uitgave 6
In onze kookboekjes, verkrijgbaar in onze giftshop, staan nog veel meer lekkere recepten. Bestel direct én help de dieren in nood met jouw gift!
-
