Pure preisoep met pittige kaas
Een stevige soep is altijd lekker! Deze pure preisoep met pittige kaas is een heerlijk voorgerecht met bijvoorbeeld zelfgebakken broodjes of wat roggebrood. Ter variatie kun je kleine blokjes rode paprika eraan toevoegen. Dat geeft het allemaal een kleurige 'twist'.
Ingrediënten (4 personen)
- 500 gr. prei
- 1,5 tablet groentebouillon
- 1 tl. paprikapoeder
- Een halve ui
- 1 ei
- 4 el. plantaardige slagroom
- 50 gr. plantaardige roomboter
- 4 el. bloem
- 3 el. geraspte pittige kaas (Gruyère of een Blue d'Auvergne)
- Zout
- Peper
Zo maak je het
- Snijd de prei in dunne ringen. Leg een of twee handjes preiringen apart voor de garnering.
- Doe de overige prei samen met het bouillontablet, de paprikapoeder en 1 liter water in een pan en laat dit 30 minuten koken.
- Pureer de massa met een blender en de preibouillon is klaar.
- Splits het ei. Roer de eidooier samen met de slagroom los in een kommetje.
- Pel en snipper de ui. Smelt de boter in de pan en laat de ui langzaam aanbakken tot deze glazig en iets bruin is geworden.
- Werk met een houten pollepel de bloem door de ui/boter massa en laat de bloem garen. De bloem moet iets aankleuren.
- Voeg scheutje voor scheutje de preibouillon toe tot de gewenste dikte.
- Roer tot slot het slagroommengsel door de soep en laat dit 2 minuten mee verwarmen. Let op: de soep mag niet meer koken.
- Haal de soep van het vuur en strooi de kaas erdoor. Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over de borden en strooi er wat preiringetjes, kaas en optioneel wat paprikablokjes overheen.
Dit recept komt uit: DierenLot Vega Kookboekje - Uitgave
In onze kookboekjes, verkrijgbaar in onze giftshop, staan nog veel meer lekkere recepten. Bestel direct én help de dieren in nood met jouw gift!
-
