Shakshuka met extra veel groenten

Shakshuka kan altijd! Met dit gerecht kun je eindeloos variëren, deze variatie met extra veel groenten is bij veel mensen favoriet. 

Ingrediënten:

• 200 gram kleine tomaatjes
• 3 eieren
• 1 zoete aardappel van 150 gram
• 1 puntpaprika
• 1 klein blikje kikkererwten (200 gram) uitgelekt
• 1 flinke eetlepel paprikapuree* (of vervangen door tomatenpuree)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels Ras el Hanout
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• Olijfolie
• 150 ml. water
• Peper
• Zout
• Verse peterselie ter garnering
• Brood om erbij te serveren

* Tip: voeg na opening wat zonnebloemolie toe aan de pot totdat de paprikapuree helemaal onder staat. Hierdoor is de puree veel langer houdbaar in de koelkast.

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 210 graden hete lucht.
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Laat de kikkererwten uitlekken.
4. Meng met 1 theelepel paprikapoeder, de Ras el Hanout, peper en zout en 1 eetlepel olijfolie.
5. Verdeel de kikkererwten over de bakplaat.
6. Rooster ze in de oven voor 20 minuten. Schep halverwege de baktijd om.
7. Snijd intussen de knoflook en ui fijn.
8. Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
9. Snijd ook de paprika en tomaatjes in kleine stukken.
10. Schenk een scheutje olijfolie in een koekenpan. Wanneer de olie heet is voeg je de ui, knoflook, zoete aardappel, komijnpoeder en de overige paprikapoeder toe.
11. Bak het geheel 2 minuutjes aan.
12. Voeg vervolgens de tomaat- en paprikastukjes toe, samen met de paprikapuree en 150 ml. water
13. Laat het geheel 10 minuten pruttelen.
14. Maak na 10 minuten 3 kuiltjes in de saus en laat hier de eieren in glijden.
15. Laat ze stollen naar gewenste dikte, hard of zachtgekookt.
16. Doe de deksel op de pan om dit te versnellen.
17. Garneer met de geroosterde kikkererwten en de verse peterselie en serveer met wat brood.

Dit recept komt uit: DierenLot Vega Kookboekje - Uitgave 7

In onze kookboekjes, verkrijgbaar in onze giftshop, staan nog veel meer lekkere recepten. Bestel direct én help de dieren in nood met jouw gift!