Tajine met zoete aardappel en wortel

Ingrediënten (voor 2-3 personen)

• 500 gram zoete aardappels
• 300 gram wortels
• 150 gram dadels
• 1 pak libanees platbrood (te koop bij Albert Heijn)
• 2 eetlepels ras-el-hanout
• 1 eetlepel harissa
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• Half bouillonblokje (ik gebruik een klein ouderwets maggi bouillonblokje)
• Halve citroen (sap+schil)
• Olijfolie
• Peper en zout
• Verse kruiden ter garnering, zoals munt, peterselie en/of koriander

Bereiding 

1. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2-3 cm. 
2. Snijd de wortels in plakjes van 1 cm.
3. Schenk een scheutje olie in de tajinepan, voeg ras-el-hanout samen met de harissa toe en bak voor ongeveer 1 minuut. 
4. Voeg vervolgens de wortel en aardappel toe en bak 5 minuutjes aan. 
5. Schenk 400 ml water in de tajine en voeg het bouillonblokje toe. 
6. Leg de deksel op de tajine en laat het gehaal 40 minuten zachtjes pruttelen. 
7. Ontpit de dadels en voeg deze na de 40 minuten toe aan de pan. 
8. Laat de dadels 5 minuten meekoken (zonder deksel op de pan).
9. Rasp de schil van de halve citroen en voeg deze samen met het sap toe aan de tajine. 
10. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout. 
11. Garneer de tajine met wat verse kruiden en serveer met het Libanese platbrood. Eet smakelijk!

Dit recept komt uit: DierenLot Vega Kookboekje - Uitgave 5

In onze kookboekjes, verkrijgbaar in onze giftshop, staan nog veel meer lekkere recepten. Bestel direct én help de dieren in nood met jouw gift!