Tofu bowl met pindasaus

Ingrediënten (voor 4 bowls):

• 1 pak tofu
• 1 winterpeen
• 100 gram sojabonen
• 4 kleine kopjes rijst
• 1 blik kokosmelk
• 1 á 2 avocado's 
• Handje radijsjes
• Wokolie
• Maïzena
• Zout

Voor de pindasaus:

• 3 eetlepels pindakaas
• 2 tenen knoflook geperst
• 1 eetlepel citroen of limoensap
• 2 cm verse gember geraspt 
• 2 theelepels srirachasaus (of bijvoorbeeld sambal)
• 1 eetlepe soyasaus

Bereiding

1. Maak een pindasaus door alle ingrediënten van de saus samen in een kommetje te mengen.
2. Voeg vervolgens 50 ml water toe zodat je een mooie saus structuur krijgt.
3. Schep de rijst in een pan. 
4. Schenk hierover de kokosmelk. 
5. Vul het lege blik met water en voeg dit ook toe. 
6. Laat de rijst kijken totdat de rijst gaar is (als het vocht te snel verdampt kan je altijd nog wat extra water toevoegen). Je kunt de rijst hierna gelijk afgieten (voor een drogere korrel) of de rijst in het vocht laten afkoelen zodat hij lekker plakkerig wordt. Breng de rijst wel nog even op smaak met een snufje zout. 
7. Snijd ondertussen de avocado en radijs in plakjes. 
8. Schil de wortel en maak er slierten van met een spirelli. 
9. Dep de tofu goed af met wa keukenpapier. Hoe droger de tofu is, hoe krokanter je hem kan bakken. 
10. Snijd de tofu in blokjes en dep nogmaals af met keukenpapier. 
11. Bestrooi de blokjes vervolgens met wat maïzena. 
12. Schenk een scheut wokolie in een wokpan en laat goed heet worden. 
13. Voeg vervolgens de tofu toe en bak op een medium-hoog vuurtotdat ze een mooi bruin korstje hebben. 
14. Voeg daarna 2/3 van de saus toe aan de tofu. Door de maïzena veranderd de saus meteen in een dikke massa die aan de blokjes blijft plakken. Bak nog zo'n 3 minuten mee. 
15. Schep de kokosrijst op de borden. 
16. Leg daar omheen de radijs, avocado, sojaboontjes en wortel. 
17. Leg hier bovenop de tofu blokjes en maak af met nog wat pindasaus. Eet smakelijk! 

Dit recept komt uit: DierenLot Vega Kookboekje - Uitgave 6.

In onze kookboekjes, verkrijgbaar in onze giftshop, staan nog veel meer lekkere recepten. Bestel direct én help de dieren in nood met jouw gift!