Kleurrijke bloemkool met kikkererwten en kokosmelk

Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 gram bloemkool
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 265 gram kikkererwten (= uitlekgewicht van een blokje van 400 gr)
  • 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 2 flinke eetlepel gele currypasta
  • Sap van een halve limoen
  • Handje verse koriander
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Zo maak je het

  • Snijd de bloemkool in roosjes en was ze. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
  • Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote pan in wat olijfolie.
  • Voeg de currypasta toe en verhit dit kort. Je kunt de currypasta heel goed zelf maken, maar ook een kant en klare versie gebruiken. Let wel even op de ingrediëntenlijst, sommige merken bevatten onnodige toevoegingen.
  • Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer even kort.
  • Voeg de bloemkool en de kikkererwten toe. Laat de bloemkool curry in ongeveer 15 minuten gaar worden. De curry is klaar als bloemkool een lekkere bite heeft. Dus niet te hard, maar vooral niet te zacht.
  • Breng de vega curry op smaak met peper en zout en het sap van een halve limoen.
  • Garneer de bloemkool curry met verse koriander (of peterselie als je niet van koriander houdt).

Serveer de curry met rijst of noedels.

Deel dit artikel met anderen: