Romige risotto met gepocheerd hoeve-ei, Parmezaanse kaas en gehakte truffel

Ingrediënten voor 4 personen

  • 130 gram extra fine Carnaroli Risotto (eerst even afspoelen)
  • 4 stuk hoeve-eieren
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Truffelsaus

  • 100 gram mergelpaddenstoelen (geborsteld)
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 5 deciliter groentebouillon
  • ½ liter room inkoken tot 2,5 deciliter
  • 2 fijngehakte zomertruffels à  40 gram
  • Peper en  zout

 

Zo maak je de truffelsaus

  • Fruit in een pan het sjalotje en de teen knoflook aan.
  • Voeg daar de mergelpaddenstoelen aan toe.
  • Blus dit af met groentebouillon.
  • Laat dit gedurende 10 minuten inkoken.
  • Voeg vervolgens de room toe en breng wederom aan de kook.
  • Zeef het mengsel daarna door een fijne puntzeef.
  • Voeg dan de gehakte truffel toe. Eventueel peper en zout.

 

Zo maak je de risotto

  • Zet een pan met water en wat zout op het vuur en breng dit aan de kook.
  • Blancheer de Carnaroli rijst voor 5 minuten en giet deze daarna af.
  • Voeg de gekookte rijst aan de truffelsaus toe en houd dit al roerend ongeveer 2 minuten aan de kook.
  • Meng dit samen met de Parmezaanse kaas goed door elkaar.
  • Voeg als laatste 2 lepels half geslagen room toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Zo maak je de hoeve-eieren

  • Pocheer in kokend water met een scheut azijn en zout, de hoeve-eieren één voor één 3 minuten.

Foto: Frank van Dijl

Deel dit artikel met anderen: