Vega pompoensoep met een tropische twist

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kilo pompoen, schoon
  • 2 uien, gesnipperd
  • 50 milliliter gembersiroop
  • 5 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 liter groente bouillon
  • 200 milliliter koksroom
  • 50 gram boter

Garnituur

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 courgette
  • 50 milliliter azijn
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 50 gram gehakt selderijblad
  • Flesje balsamicosiroop

Zo maak je het

  • Smelt de boter in een pan met een dikke bodem.
  • Doe de blokjes ui en de pompoen in de pan en laat deze langzaam bakken.
  • Doe de gembersiroop en de knoflook erbij.
  • Blus het af met de groente bouillon.
  • Laat het geheel koken tot de pompoen zacht is.
  • Pureer de soep met een staafmixer tot deze glad is.
  • Zeef de soep door een zeef met kleine gaatjes.
  • Zet de soep weer op het vuur en laat 10 minuten doorkoken. Eventueel binden met maizena.
  • Maak de soep af met koksroom.

Zo maak je de garnituur

  • Snijd alles in blokjes en hak de selderij.
  • Meng dit met de gember en azijn. Eventueel zout toevoegen.

Serveren

Doe de soep in een kom. Leg het garnituur in het midden en maak af met de balsamicosiroop.

Deel dit artikel met anderen: