Heerlijke aspergesoep

Lekker als voorgerecht maar deze soep kan ook zeker als tussendoortje!

Ingrediënten (4 personen):

• 500 g verse witte asperges

• 1½ liter water

• 75 g ongezouten plantaardige roomboter

• 75 g tarwebloem

• 2 groentebouillontablet

• 125 ml verse slagroom

• 1 mespunt gedroogde nootmuskaat

*Tip: Wil je nog een leuke garnering voor op de soep? Koop een paar groene asperges, even kort bakken in een pan en snij in stukjes voor als garnering over de soep. 

Zo maak je het:

1. Schil de asperges en snij de onderkanten eraf.
2. Houd de schillen en onderkanten apart.
3. Doe de asperges met het water in een grote pan.
4. Breng aan de kook en zet het vuur na 5 min. uit.
5. Laat 10 minuten staan.
6. Neem de asperges uit de pan en houd apart.
7. Voeg de schillen en onderkanten toe aan het kookvocht en laat 20 minuten trekken.
8. Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op.
9. Smelt de plantaardige boter in dezelfde pan en voeg de bloem toe.
10. Roer tot een glad mengsel en laat 3/4 minuten op laag vuur garen zonder dat het mengsel verkleurd.
11. Voeg de bouillon en bouillontabletten toe en breng aan de kook.
12. Laat 5 minuten zachtjes koken.
13. Snijd de asperges in stukjes en voeg met de plantaardige slagroom toe aan de soep.
14. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
15. Snij eventueel de groene asperges in stukjes en gebruik als garnering.

Eet smakelijk!