Romige risotto met gepocheerd hoeve-ei, Parmezaanse kaas en gehakte truffel

Ingrediënten voor 4 personen:

• 130 gram extra fine Carnaroli Risotto (eerst even afspoelen)
• 4 stuk hoeve-eieren
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Truffelsaus:

• 100 gram mergelpaddenstoelen (geborsteld)
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 5 deciliter groentebouillon
• ½ liter plantaardige room inkoken tot 2,5 deciliter
• 2 fijngehakte zomertruffels à 40 gram
• Peper en zout

 

Zo maak je de truffelsaus:

1. Fruit in een pan het sjalotje en de teen knoflook aan.
2. Voeg daar de mergelpaddenstoelen aan toe.
3. Blus dit af met groentebouillon.
4. Laat dit gedurende 10 minuten inkoken.
5. Voeg vervolgens de room toe en breng wederom aan de kook.
6. Zeef het mengsel daarna door een fijne puntzeef.
7. Voeg dan de gehakte truffel toe. Eventueel peper en zout.

 

Zo maak je de risotto:

1. Zet een pan met water en wat zout op het vuur en breng dit aan de kook.
2. Blancheer de Carnaroli rijst voor 5 minuten en giet deze daarna af.
3. Voeg de gekookte rijst aan de truffelsaus toe en houd dit al roerend ongeveer 2 minuten aan de kook.
4. Meng dit samen met de Parmezaanse kaas goed door elkaar.
5. Voeg als laatste 2 lepels half geslagen room toe.
6. Breng op smaak met peper en zout.

Zo maak je de hoeve-eieren:

1. Pocheer in kokend water met een scheut azijn en zout, de hoeve-eieren één voor één 3 minuten.

Dit recept komt uit: DierenLot Vega Kookboekje - Uitgave 4

In onze kookboekjes, verkrijgbaar in onze giftshop, staan nog veel meer lekkere recepten. Bestel direct én help de dieren in nood met jouw gift!

 

Foto: Frank van Dijl