Espressocake met vanilleglazuur

Lekker voor bij de koffie of als nagerecht. 

Ingrediënten voor 1 cake (bakvorm van ongeveer 20 cm)

• 250 gr. havermeel (gemalen havermout)
• 1 halve theelepel baking powder
• 1 eetlepel kaneel
• 150 ml. havermelk
• 3 eetlepels kokosolie, gesmolten
• 1 halve banaan
• 1 citroen, rasp
• 3 kopjes espresso
• 7 dadels, ontpit
• 1 theelepel baking soda 
• 1 eetlepel appelazijn

Ingrediënten voor de frosting

• 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
• 1 halve theelepel vanillepoeder
• 1 half kopje espresso
• 10 ml. kokosmelk

Garnering

• Handje rauwe hazelnoten

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix het havermeel, bakpoeder en kaneel in een grote kom.
3. Doe de havermelk, gesmolten kokosolie, banaan, citroenrasp en ontpitte dadels in een blender/keukenmachine en mix dit tot een gladde massa.
4. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten (het meel) en meng het goed door elkaar.
5. Zet nu 3 kopjes espresso. Laat even afkoelen en giet ze door het beslag. Mix alles goed door met een spatel.
6. Mix in een apart glaasje de baking soda en de appelazijn; dit gaat vervolgens schuimen! Voeg dit mengsel toe aan het beslag en mix voorzichtig nog maximaal 2 keer door.
7. Schep het cakebeslag in je bakvorm en bak de cake voor zo'n 30-35 minuten in de oven of wanneer een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Maak ondertussen het glazuur door alle ingrediënten te mengen in je blender. Is het te droog? Voeg dan wat extra kokosmelk toe.
9. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je het glazuur eroverheen giet.
10. Serveer de cake met een extra lekker kopje koffie of thee.

Dit recept komt uit: DierenLot Vega Kookboekje - Uitgave 5

In onze kookboekjes, verkrijgbaar in onze giftshop, staan nog veel meer lekkere recepten. Bestel direct én help de dieren in nood met jouw gift!