Lekkere vega moussaka met linzen

Dit gerecht is lekker voor het hele gezin. De voedzame linzen zijn een uitstekende vervanging voor vlees en zorgen voor een voldaan gevoel.

Ingrediënten (4 personen):

• 300 gram groene linzen
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 uien, grof gehakt

• 3 gaargekookte aardappelen in blokjes gesneden
• 2 gaargekookte wortels in fijne schijfjes
• 1 rode paprika in blokjes
• 5 stengels bleekselderij in blokjes (niet nodig om voor te koken)
• 3 tomaten, in plakken gesneden
• 100 gram geraspte plantaardige kaas

Ingrediënten voor de bechamelsaus:

• 2 afgestreken eetlepels bloem
• 2 eetlepels vloeibare koude plantaardige boter
• 1 groentekruidenblokje
• 4 deciliter plantaardige melk
• Peper

Zo maak je het:

1. Spoel de linzen goed af en doe ze in een pan met veel water.
2. Breng de linzen op een hoog vuur aan de kook en gaar ze dan op een matig vuur in 30 à 45 min klaar (in de snelkookpan 10 min). De kooktijd van linzen is sterk afhankelijk van de ouderdom, hoe ouder de linzen hoe langer de kooktijd.
3. Proef na 20 min de linzen af en toe eens om in te schatten hoelang ze nog moeten koken.
4. Laat de linzen goed uitlekken.
5. Fruit de ui en paprika in olijfolie.
6. Beboter een ovenschaal.
7. Verdeel de linzen, gaargekookte aardappelen en wortelen, gestoofde uien en paprika en blokjes bleekselderij gelijkmatig in de ovenschaal.
8. Verwarm de oven voor.
9. Maak een papje van 2 eetlepels bloem en 2 eetlepels vloeibare koude boter (dit heet een beurre manié). Als het papje wat te droog en te klonterig is, doe er wat vloeibare boter bij.
10. Breng de melk met het groentekruidenblokje en peper net niet aan de kook.
11. Meng de beurre manié met de melk en laat op een zacht vuurtje de saus in ongeveer 5 minuten indikken.
12. Bedek de linzenschotel met de bechamelsaus, de plakken tomaat en geraspte kaas.
13. Zet de linzenmoussaka 25 minuten in de oven op 220 graden.

Dit recept komt uit: DierenLot Vega Kookboekje - Uitgave 4

In onze kookboekjes, verkrijgbaar in onze giftshop, staan nog veel meer lekkere recepten. Bestel direct én help de dieren in nood met jouw gift!